Parmigiana di melanzane

 

Oggi  ricettona seria tutt'altro che veloce, già ieri avevo deciso di prepararla ma non ce l'ho fatta col tempo....invece oggi mi sono armata di buona volontà e ho dato vita alla parmigiana. ... è solo la seconda volta nella mia vita che la faccio e mo faccio i complimenti da sola perchè è proprio buona.

Ingredienti:

3 Melanzane

1litro Conserva di pomodoro

Mezza Cipolla

1 carota

Olio d'oliva

Sale

Noce moscata

100gr Parmigiano

1Scamorza piccola

Olio di semi per friggere

 

Il procedimento come già detto è lungo e si frigge parecchio, quindi le quantità che ho messo sono per 3 teglie piccole, una l'ho cotta e le altre 2 sono pronte in freezer per la prossima volta.
 

Ovviamente se non volete friggere ci sono anche le varianti con le melanzane grigliate, sicuramente buone e più leggere...ma il fritto purtroppo da sempre quel tocco in più.

Cominciamo col lavare le melanzane e tagliarle a fette,

 

 

 

una volta tagliate bisogna fare degli strati di melanzane e sale in un colapasta in modo che le melanzane perdano la loro acqua che altrimenti darebbe un sapore amaro, sopra gli strati mettete un piatto capovolto con sopra un peso che le schiacci bene da strizzarle.

 

 

 

 

 

Devono stare così minimo un ora ma se avete più tempo è anche meglio,

io nel frattempo ho preparato il sugo.
 

Per il sugo ho tagliato mezza cipolla e una carota a pezzettini piccoli e li ho messi a soffriggere nell'olio qualche minuto e poi ho aggiunto 2 barattoli di salsa, io ho usato quella con la polpa e i pelati di datterini,

 

 

 

 

ho aggiunto un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata e l'ho lasciato cuocere circa 45 minuti, girandolo abbastanza spesso.

Le melanzane diciamo che sono pronte, ricordatevi di lavarle bene dal sale, se no la vostra parmigiana sarà molto salata,

poi le asciugate.

 

 

Ora possiamo iniziare a friggere in una pentola con abbondante olio,

come le togliete dall'olio mettetele su della carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
 

 

 

Ora che abbiamo gli ingredienti più noiosi da preparare pronti,

non ci rimane altro che iniziare ad assemblarla.

 

Iniziamo con uno strato di suco in una teglia

 

 

poi uno strato di melanzane fritte

 

 

uno strato di sugo
 

 

uno strato di formaggio, io ho messo dei pezzi di scamorza dolce

e ovviamente del parmigiano
 

 

 

E ora si ricomincia con un nuovo strato,

io ne ho fatti solo 2  però se ne fate di più va bene lo stesso.

 

 

Fate come ultimo strato quello di formaggio così una volta cotto creerà una

buonissima crosticina.

 

Mettete in forno caldo a 180° molti dicono 40 minuti però varia molto a seconda del forno

e da quanti strati avete fatto, io dopo 20 minuti l'ho tolta perché era cotta.

 

E ora finalmente si mangia....
 

 

Buon Appetito