Farfalle zucchine e melanzane

Ricetta :  Farfalle zucchine e melanzane

Oggi come tanti altri giorni avevo ben poco da cucinare, e a mezzogiorno e mezza non avevo ancora niente di pronto....Panico...Davide stava per tornare da lavoro e ha solo un ora e mezza di pausa quindi non potevo far ancora più tardi.

Apro il frigo e nel cassetto della verdura trovo 2 povere zucchine di cui una era da buttare e una melanzana, allora ho pensato a un altro risotto però poi ho optato per delle farfalle così da non proporre anche a voi di nuovo un risotto....
Cerco sempre spunti da internet soprattutto per capire se le melanzane vanno o no sbucciate, non mi ricordo mai.

La ricetta è molto semplice e gli ingredienti pochi e le quantità a piacere, io metto sempre molta pasta perché non ho mai voglia di pesarla, e mi sembra sempre troppo poca. Come ogni volta finisco per mangiarne 2 piatti, e mi lamento che ingrasso...tutto all'ordine del giorno.

Ingredienti: farfalle, 1 zucchina, 1 melanzana, mezza cipolla,  1 spicchio d'aglio olio q.b. , concentrato di pomodoro, sale, pepe, parmigiano, basilico.

Si tagliano tutti gli ingredienti, mettiamo per primi la cipolla e l'aglio qualche minuto a rosolare, dopo aggiungiamo la zucchina e la melanzana tagliate a cubetti.

Nel mentre che cuociono cominciamo a mettere l'acqua per la pasta....sapete tutti come si cuoce la pasta o ce bisogno che ve lo dica????!!!!

Aggiungiamo il concentrato di pomodoro alle verdure giusto per dargli un po' di colorito e quel sapore in più, dopodiché pepiamo a nostro piacimento e finiamo di cuocere.

Nel mentre la pasta sarà cotta e pronta per essere buttata nella pentola del nostro condimento, amalgamiamo bene in modo che le farfalle prendano colore, aggiungiamo qualche foglia di basilico tagliuzzata e serviamo con del parmigiano.

E anche oggi abbiamo mangiato...abbastanza...



 


Domani vado a far la spesa, così forse riesco a preparare un secondo...

lei si aspetta che cada qualcosa

Buon appetito